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食用野菜大全分析doc

归档日期:11-19       文本归类:王棕属      文章编辑:爱尚语录

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  食用野菜大全 益母草 别名 益母蒿、益母艾、红花艾、坤草、茺蔚、三角胡麻、四楞子棵 来源 为唇形科益母草属植物益母草Leonurus heterophyllus Sweet,以全草和果实入药。 形态特征 一或二年生草本,高60-100厘米。茎直立,单一或有分枝,四棱形,微有毛。叶对生,叶形多种,基出叶开花时已枯萎,有长柄,叶片近圆形,直径4-8厘米,边缘有5-9浅裂,每裂片有2-3个钝齿,中部茎生叶3全裂,裂片近披针形,中央裂片常再3裂,侧片1-2裂,上部叶不裂,条形,两面均被短柔毛。6-8月开花,花多数,在叶腋中集成轮伞,花萼钟形,先端有5个长尖齿,花冠唇形,淡红色或紫红色,长9-12毫米,上下唇近等长,花冠外被长绒毛,尤以上唇为多,雄蕊4,二强。小坚果熟时黑褐色,三棱形。 生境与分布 生于山野、河滩、草丛中及溪边湿润处。广泛分布于全国各地。 采集加工 夏季花未全开时采嫩茎叶。 食用方法 鲜用或干用均可,煲汤最佳,为良好滋补品,尤其对女人来说,从草名上也可以看出 紫云英 别名 苕子菜、沙蒺藜、红花草、翘摇 来源 为豆科黄芪属植物紫云英Astragalus sinicus L.,以根、全草、种子入药。 形态特征 一年生草本,高10-40厘米。主根细长,多支根,小根多根瘤。茎直立或匍匐。单数羽状复叶互生,有细长叶柄,小叶3-6对,各对间疏离,小叶片宽椭圆形或倒卵形,长5-20毫米,宽5-15毫米,先端微凹或近圆形,基部宽楔形,两面有白色长毛。秋季开紫红色花,总状花序紧密,呈半圆形,总花梗长达15厘米,小花梗极短,花萼钟状,萼齿三角形,有长毛,花冠蝶形,旗瓣常紫红色,翼瓣白色,雄蕊2体,子房有短柄。荚果长方条形,微弯,长1-2厘米,带黑色。 生境与分布 生于田坎、草地或栽培。分布于陕西、河南、江苏、浙江、江西、福建、湖北、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南等省区,并广泛栽培。 采集加工 夏、秋季采集。洗净,鲜用或晒干备用。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素6.23,维生素B2 0.52,维生素C88 食用方法 春季采取,洗净鲜用。煮汤,炒食。 杠板归 别名 蛇倒退、犁头刺、河白草、蚂蚱簕、急解索、老虎脷、猫爪刺、蛇不过、蛇牙草、穿叶蓼 来源 为蓼科蓼属植物贯叶蓼Polygonum perfoliatum L.,以全草入药。 形态特征 多年生蔓性草本,长3-4米。茎蔓延弯曲,多分枝,草质,有棱,棱上有倒生的钩状刺,基部木质化,有时带红色。单叶互生,有长柄,柄上亦密生倒钩刺,叶片盾状三角形,长与宽均为2.5厘米,先端钝或微尖,全缘,无毛,通常下面中脉及脉纹上均有钩刺,托叶鞘草质,圆形或卵形,抱茎。夏季开红色或淡红紫色花,短穗状花序,顶生或生在上部的叶腋,通常包在圆形苞片内,花被5深裂,裂片在果时增大,雄蕊8。瘦果球形,坚硬,棕黑色,有光泽,成熟时完全包于深蓝色多汁的肉质花被内。 生境与分布 生于田坎、沟边及草坡上。分布于全国各省区。 采集加工 夏、秋季生长茂盛时采集。 食用方法 叶子酸甜。直接采摘生吃。小心叶根的刺。 别名 黑木耳 来源 为真菌类担子菌纲木耳科木耳属植物黑木耳Auricularia auricula (L.) Underw.,以子实体入药。 形态特征 子实体胶质半透明,有弹性,薄片耳状,直径可达12厘米,厚约2毫米,以侧生短柄固着于基质上,边缘不整齐波状,外面紫褐色,疏生短茸毛,边缘部分较密,里面平滑,暗褐色至紫褐色,子实层发达,淡紫褐色,孢子弯长方形或圆柱形。 生境与分布 生于栎树、槭树、椴树或其他阔叶树的朽杆上。分布于黑龙江、吉林、河北、陕西、甘肃、江苏、福建、河南、湖北、广东、广西、四川、云南等省区。可食用。 采集加工 夏、秋季采集,晒干备用。 食用方法 食用方法与商品黑木耳一致。比商品黑木耳大,厚。口感不如商品黑木耳。 别名 白榆、家榆、春榆、榆钱、粘榔树 来源 为榆科榆属植物榆Ulmus pumila L.榔榆U. parvifolia Jacq.红榔木U. pumila L. var. pilosa Rehd.滇榆U. lanceaefolia Roxb.,以果实(榆钱)、树皮、根皮、叶入药。 形态特征 1.榆:落叶乔木,高达15米。单叶互生,叶柄长2-10毫米,叶片椭圆状卵形或椭圆状披针形,长2-8厘米,宽2-2.5厘米,先端渐尖,边缘多具单锯齿,两面无毛,间或脉腋有簇生毛。春季花先叶开放,多数成簇状聚伞花序,生于去年枝叶腋,花两性,有短梗,花被4裂,紫色,雄蕊4,子房扁平,花柱2.翅果近圆形或宽倒卵形,长1.2-1.5厘米,无毛。种子位于翅果的中部或近上部,果柄长约2毫米。 2.榔榆(蚊榔树、鸡瘤、小叶榆、秋榆):叶革质,椭圆形、卵形或倒卵形,通常长2-5厘米。花秋季开放,常簇生于当年枝的叶腋,花被裂至基部或近基部,翅果长1-1.2厘米,柄细,长3-4毫米。图示为榔榆。 3.红榔木(白毛榆、棉榔树):叶宽3-4厘米,边缘有重锯齿,果实先端有深凹口。 4.滇榆(常绿榆、披针叶榆):小枝密被短柔毛。叶革质,披针形或矩圆状披针形,长5-11厘米,叶上面沿中脉有短毛,下面近叶柄处有毛,叶柄多少被毛。花秋冬季开放,花梗细长,下部有疏柔毛。翅果两侧不对称,无毛,种子接近凹缺。 生境与分布 生于河边低湿处,耐旱抗碱,低山区亦有生长。榆自东北到西北,从华南到西南各地区均有分布,亦多为栽培。榔榆分布于华北、华东、中南及贵州、四川、云南、西藏等地。红榔木分布于云南。滇榆分布于广西至云南南部。 采集加工 榆钱:春季未出叶前,采集绿色未成熟的翅果,去杂质,鲜用或晒干。 食用方法 榆钱是榆树的果实,可以做榆钱饭团、鸡蛋等 木槿花 别名 篱障花、清明篱、白饭花、鸡肉花、猪油花、朝开暮落花 来源 为锦葵科木槿属植物木槿Hibiscus syriacus L.,以花、皮、种子入药。 形态特征 落叶灌木,高3-6米,茎直立,分支多,稍披散。树皮灰棕色,幼枝被细柔毛。单叶互生,在短枝上也有2-3片簇生者,叶柄长约1厘米,叶片菱状卵形,长4-7厘米,宽2.5-5厘米,上半部常3裂,先端渐尖,基部宽楔形,边缘有不规则齿缺,幼叶无毛。夏季开花,单生叶腋,花梗与叶柄近等长,小苞片6-7,花萼钟状,5裂,被绒毛及星状毛,花冠浅蓝紫、粉红色或白色,直径5-8厘米,花瓣5或为重瓣,雄蕊基部联合成筒包围花柱,雌蕊花柱5条。蒴果矩圆形,先端有短尖,密被茸毛及星状毛。种子多数,稍扁,黑色,背面被白色长绒毛。 生境与分布 我国南部有野生,各地均有栽培。分布于辽宁、河北、陕西、甘肃、宁夏、山东、江苏、浙江、江西、福建、河南、湖北、湖南、广西、广东、四川、贵州、云南等地。 采集季节 夏季晴日采花。 食用方法 1.吃木槿花早在《诗经》中就有记载。木槿花蕾,食之口感清脆。完全绽放的木槿花,食之滑爽。现在干木槿花已经是一种常见的加工农产品了 香椿 别名 红椿、椿芽树、椿花、香铃子 来源 为楝科香椿属植物香椿Toona sinensis (A. Juss.) Roem.,以根皮、叶、嫩枝、果入药。 形态特征 落叶乔木,高5-12米,可达25米。树皮赭褐色,片状剥落,幼枝被柔毛。双数羽状复叶,长25-50厘米,有特殊气味,小叶10-22片,对生,具短柄,叶片纸质,矩圆形或披针状矩圆形,长8-15厘米,宽2-4厘米,先端长尖,基部不对称,圆形或阔楔形,边缘具疏锯齿或近全缘,两面无毛或仅下面脉腋内有长髯毛。春末开白色小花,圆锥花序顶生,花芳香,萼短小,花瓣5,退化雄蕊5,与5个发育雄蕊互生,子房有沟纹5条。蒴果窄椭圆形,长1.5-2.5厘米,5瓣开裂。种子椭圆形,一端有膜质长翅。 生境与分布 生于村边、路旁及房屋前后。分布于华北至东南和西北各省区。 香椿和臭椿主要区别: 1、臭椿苦木科,树叶基部腺点发散臭味;香椿树叶有香气。 2、臭椿皮较光滑;香椿树皮暗褐色,条片状剥落。 3、臭椿叶痕大而倒卵形,奇数羽状复叶;香椿叶痕大而扁圆形,偶数羽状复叶(稀奇数羽状复叶) 乌饭树 别名 沙沙面、零丁子、南烛子、染菽、米饭树、乌饭叶、康菊紫、饭筒树、乌饭子、大禾子、秤杆树、碎米子木、苞越桔、米饭花、南烛 来源 为杜鹃花科越橘属植物南烛Vaccinium bracteatum Thunb.,以根、果可入药。 形态特征 常绿灌木或小乔木,高2-6(9)米;分枝多,幼枝被短柔毛或无毛,老枝紫褐色,无毛。叶片薄革质,椭圆形、菱状椭圆形、披针状椭圆形至披针形,长4-9厘米,宽2-4厘米,顶端锐尖、渐尖,稀长渐尖,基部楔形、宽楔形,稀钝圆,边缘有细锯齿,表面平坦有光泽,两面无毛,侧脉5-7对,斜生至边缘以内网结,中脉、侧脉、网脉在表面和背面均稍微突起;叶柄长2-8毫米,通常无毛或被微毛。总状花序顶生和腋生,长4-10厘米,有多数花,序轴密被短柔毛,稀无毛;苞片叶状,披针形,长0.5-2厘米,两面沿脉被微毛或两面近无毛,边缘有锯齿,宿存或脱落,小苞片2,线毫米,密被微毛或无毛;花梗短,长1-4毫米,密被短毛或近无毛;萼筒密被短柔毛或茸毛,稀近无毛,萼齿短小,三角形,长1毫米左右,密被短毛或无毛;花冠白色,筒状,有时略呈坛状,长5-7毫米,外面密被短柔毛,稀近无毛,内面有疏柔毛,口部裂片短小,三角形,外折;雄蕊内藏,长4-5毫米,花丝细长,长2-2.5毫米,密被疏柔毛,药室背部无距,药管长为药室的2-2.5倍;花盘迷生短柔毛。浆果直径5-8毫米,熟时紫黑色,外面通常被短柔毛,稀无毛。花期6-7月,果期8-10月。 生境与分布 产于台湾、华东、华中、华南至西南各省区。常生于丘陵地带或海拔400-1400米的山地,常见于山坡林内或灌丛中。 采集加工 药用时秋、冬季采集,晒干备用或鲜用。 食用方法 古代江淮一带,在寒食节的时候,采摘乌饭树叶,榨汁浸糯米,煮成乌米饭。华东部分地区现在农历4月初8,仍旧有吃乌米饭的传统。畲族有“乌饭节”,每年农历3月初3,畲族百姓都欢度“乌饭节”,家家都做乌米饭,全家共餐。乌米饭里还可以加鲜豌豆、鲜蚕豆、火腿肉丁等。香气很浓,极能引起食欲。 葛根 别名 葛藤、粉葛、干葛、葛麻藤 来源 豆科葛属植物葛Pueraria lobata (Willd.) Ohwi.,根可入药。 形态特征 多年生草质藤本,植株全体密生棕色粗毛。块根圆柱状,肥厚,外皮灰黄色,内部粉质,纤维性很强。茎基部粗壮,上部多分枝,长达数米。叶互生,有长柄,托叶盾状,小托叶针形,小叶3片,顶端小叶较大,菱状卵形,长5.5-19厘米,宽4.5-18厘米,先端渐尖,基部圆形,边缘有时3波状浅裂,侧生的一对小叶较小,斜卵形,两边不相等,背面苍白色,两面均被白色伏生短柔毛。秋季开花,总状花序腋生或顶生,花密,小苞片卵形或披针形,萼钟形,萼齿5,披针形,上面2齿合生,下面1齿较长,内外面均有黄色柔毛,萼齿约于萼管等长,花冠蝶形,紫红色或浅蓝色,长约1.5厘米。荚果条形,长5-12厘米,宽达1厘米,扁平,密生黄色长硬毛。 野葛的根纤维较多,粉质较少。 生境与分布 生于路旁、山坡或灌丛中。我国大部分省区有分布。 采集加工 初春或霜降后采挖。洗净,刮去外皮,晒干。 食用方法 直接煮熟,切段作为零食。可以加糖煮,甜味更重。粉葛淀粉含量高,粉粉的。 鸡头莲(芡实) 鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕 种仁外壳坚韧,可以炒来吃,像炒板栗一样炒,味道比较淡。还可以酿酒。可以磨成粉来吃。还可以像莲子一样做汤。生吃有涩味。功效类似莲子,药性不如莲子。 鸡头莲的茎杆采摘后去皮,颜色有红里透白白,可以直接生吃,粗细如大葱,味道淡甜清爽。生吃时最好挑颜色白的粗大些的。也可以做各种烹饪,炒、蒸为主。 鸡头莲茎杆与荷叶梗相似,中空有筛孔,而且拧断也有丝相连。炒着吃比莲藕别有味道 刺苋菜 别名 刺苋、野苋菜、野刺苋、假苋菜、猪母刺、白刺苋 来源 为苋科苋属植物刺苋Amaranthus spinosus L.,全草入药。 形态特征 一年生草本,高40-100厘米。茎直立,有分枝,无毛或疏生短毛,绿色或红色。单叶互生,具柄,柄长1-8厘米,基部两侧各有一刺,刺长0.5-1厘米,叶片菱状卵形,或椭圆状披针形,长4-10厘米,宽1.5-4厘米,先端钝,顶处有小针刺,基部楔形,全缘。夏、秋开淡绿色或绿白色花,簇生于叶腋或排成顶生或腋生稠密的穗状花序,花单性或杂性,苞片窄披针形,部分苞片变成尖刺,花被片5,长卵形,端尖,雄花有雄蕊5个。胞果矩圆形,盖裂。 生境与分布 常生于村边、路旁、草坡上。分布于华东、华西、西南、以及陕西、河南、湖南等地。 采集加工 3-5月采摘嫩茎叶,可晾干做成干菜。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素3.29,维生素B2 0.11,维生素C 105 食用方法 春天采摘嫩芽。食用方法与苋菜相同。注意采摘时不要带刺。一般来说嫩芽不带刺。华东地区除炒来吃、捞水凉拌外,经常做汤,鸡蛋野苋菜汤。口感比一般野苋菜更好,营养价值也更高做霉菜梗一般夏秋时期采摘茎杆,去枝叶,去刺。洗净,切成3-5厘米段,放入罐中,密封,一般一星期就可以食用。味道鲜美,可以蒸臭豆腐,也可直接蒸煮。不过有刺激性气味,有些人可能受不了。 艾蒿 来源 为菊科艾属植物野艾蒿Artemisia vulgaris L. 形态特征 多年生草本,有时为半灌木状,植株有香气。主根稍明显,侧根多;根状茎稍粗,直径4-6毫米,常伏地,有细而短的营养枝。茎少数,成小丛,稀少单生,高50-120厘米,具纵棱,分枝多,长5-10厘米,斜向上伸展;茎枝被灰白色蛛丝状短柔毛。叶纸质,上面绿色,具密集白色腺点及小凹点,初时疏被灰白色蛛丝状柔毛,后毛稀疏或近无毛,背面除中脉外密被灰白色密绵毛;基生叶与茎下部叶宽卵形或近圆形,长8-13厘米,宽7-8厘米,二回羽状全裂,或第一回全裂第二回深裂,具长柄,花期叶萎谢;中部叶卵形、长圆形或近圆形,长6-8厘米,宽5-7厘米,二回羽状全裂或第二回为深裂,每侧有裂片2-3枚,裂片椭圆形或长卵形,长3-7厘米,宽5-9毫米,每裂片具2-3枚线状披针形或披针形的小裂片或深齿裂,长3-7毫米,宽2-5毫米,先端尖,边缘反卷,叶柄长1-3厘米,基部有小型羽状分裂的假托叶;上部叶羽状全裂,具短柄或近无柄;苞片叶3全裂或不分裂,裂片线状披针形,先端尖,边反卷。头状花序极多数,椭圆形或长圆形,直径2-2.5毫米,有短梗或近无梗,具小苞叶,分支的上半部排成密穗状或复穗状花序,花后头状花序多下倾。瘦果长卵形或倒卵形。花果期8-10月。 生境与分布 分布于黑龙江、吉林、辽宁、内蒙、河北、山西、陕西、甘肃、山东、江苏、安徽、江西、河南、湖北、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南。多生于低或中海拔地区的路旁、林缘、山坡、草地、山谷、灌丛或河湖边草地。 制作方法 把野艾蒿用开水掺熟,捞起去水,弄碎,加进糯米粉揉成团,做剂子。可作团圆、饼、饺子等糕点。 泥胡菜 别名 剪刀草、石灰菜、绒球、花苦荬菜、苦郎头 来源 菊科泥胡菜属植物泥胡菜Hemistepta lyrata Bunge.,全草入药。 形态特征 一年生或二年生草本。根圆柱形。茎直立,高30-60厘米,有纵沟纹,略被绵毛。叶互生,叶片倒皮针状卵圆形,羽状深裂或琴状分裂,长10-20厘米,近基部裂片窄,顶端的较大,上面绿色,下面白色而被绵毛,下部叶有时卵形而近全缘,具长柄,最上部的叶小,条形,近全缘或窄裂。夏季开花,紫色,头状花序顶生,圆锥状,有梗,总苞钟状,径12-16毫米,苞片多数,条状披针形,背面有龙骨状的附属体,花托有刺毛,花全部管状,雄蕊着生花冠管上,子房下位。瘦果有纵棱15条,冠毛白色,长约10毫米。 生境与分布 生于山坡、灌丛草地、路旁、溪边、村落庭院边缘处常见。我国南北各地大都有分布。 采集加工 春、夏季可采集,洗净,鲜用。 制作方法 把泥胡菜用开水掺熟,捞起去水,弄碎,加进糯米粉揉成团,做剂子。可作团圆、饼、饺子等糕点。泥胡菜可以捞水后炒来吃或凉拌。 别名 二月兰 来源 为十字花科诸葛菜属植物诸葛菜Orychophragmus violaceus (L.) O. E. Schulz.,嫩茎叶可食用。 形态特征 一年生或二年生草本,高10-40厘米,有霜粉,无毛。茎圆柱形,直立,不分枝或茎部分枝。基生叶或下部叶有柄,大头羽状分裂,长3-8厘米,宽1.5-4厘米;顶裂片大,圆形或卵圆形,基部心形,边缘有波状钝齿;侧生裂片小,2-4对,歪卵形;茎上部叶狭卵形或矩圆形,不裂,基部两侧耳状,抱茎。总状花序顶生;花淡紫红色,直径2-3厘米;瓣片倒卵形或近圆形,向基部逐渐狭细成丝状爪。长角果线厘米长的果喙;种子排成1列,卵状矩圆形,长约2毫米,黑褐色。 生境与分布 喜生于山地、平原、路旁、地边或杂木林林缘。分布于辽宁、河北、山东、山西、陕西、江苏。 维生素含量(毫克/100克可食部分):胡萝卜素 3.22,维生素B2: 0.16,维生素C 59。 食用方法 春夏和初秋采摘嫩茎叶,开水烫后,漂去苦水,即可炒食。 野苋菜 别名 细苋、白苋、皱果苋 来源 为苋科苋属植物绿苋Amaranthus viridis L.凹头苋A. lividus Linn.,以全草及根入药。 形态特征 1.绿苋:一年生或二年生草本,高40-80厘米。根白色,较茎稍粗。茎少分枝,有条纹,细弱,淡绿色或绿紫色。单叶互生,叶柄长3-6厘米,叶片卵形或卵状长圆形,长2-9厘米,宽2.5-6厘米,先端钝尖或微缺,基部宽楔形或近截形,两面光滑,上面常有一V字形白斑,叶脉下面特明显。夏、秋季开淡黄绿色小花,单性或杂性,为腋生穗状花序,或集成大型稀疏的顶生圆锥花丛,花被3片,膜质,雄蕊3。胞果圆形,扁平,不开裂。种子扁长形,黑色有光泽。图示为绿苋。 2.凹头苋(野苋菜、光苋菜):全株无毛,叶卵形或菱状卵形,顶端钝圆而有凹缺,基部宽楔形。 生境与分布 生于庭院、路旁等处。分布于我国南北各地。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素3.29,维生素B 0.11,维生素C 105 食用方法 3-5月采嫩茎叶,其味比栽培的苋菜更美。可晾干做成干菜。 其他 刺苋、反枝苋也常做野菜,均为田边、旷地常见杂草。 苦苣菜 别名 苦荬、小鹅菜、苦菜 来源 为菊科苦苣菜属植物苦苣菜Sonchus oleraceus L. 形态特征 一年生草本,高30-100厘米。茎直立,中空,不分枝或上部有分枝,无毛或上部疏生腺毛。叶柔软,长椭圆状披针形,长10-25厘米,宽3-6厘米,羽状深裂、大头状羽状全裂或羽状半裂,顶裂片大或与侧裂片等大,少有叶不分裂的,边缘有刺状尖齿,下部叶有具翅短柄,基部扩大抱茎。中部及上部叶无柄,基部宽大呈戟状耳形而抱茎。头状花序在茎端排成伞房状,梗或总苞下部疏生腺毛;总苞钟状,长10-12毫米,宽6-10毫米,暗绿色;总苞片3层,背部疏生腺毛并有微毛;舌状花黄色,两性,结实。瘦果长椭圆状倒卵形,压扁,褐色或红褐色,边缘具微齿,两面各有3条隆起的纵肋;冠毛白色。 生境与分布 生于田野、路旁、村舍附近,也有栽培。分布于全国各地。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素7.66,维生素B 0.25,维生素C 52 食用方法 3-8月采嫩苗或嫩茎叶,先用开水烫过,再用清水漂洗,炒食或加酱拌食,也可掺米煮菜粥食用。 鸭舌草 别名 水玉簪、肥菜、合菜 来源 为雨久花科雨久花属植物鸭舌草Monochoria vaginalis (Burm. f.) Presl.窄叶鸭舌草M. vaginalis Presl var. plantaginea (Roxb.) Solms-Laub.少花鸭舌草M. vaginalis Presl var. pauciflora (Blume) Merr.,以全草入药。 形态特征 1.鸭舌草:水生草本。地下茎短或稍长,半匍匐。叶丛生,叶柄极长,达17厘米,中下部鞘状,中部常膨大,叶片卵形至卵状披针形,长2-6厘米,宽1-5厘米,先端短尖,基部圆形或浅心形。秋季开花,花蓝色带红,花序由叶鞘膨大部分抽出,总状花序有花3-12朵,花长约1厘米,花梗与花等长或稍短,花被6片,外轮较内轮小,雄蕊6,不等长,1个最长,并在花丝上部有钩齿状突起,子房3室,每室有胚珠多颗。蒴果长卵形,长约12毫米。基部有一轮宿存花被,先端有短喙。图示为鸭舌草。 2.窄叶鸭舌草:叶窄,近披针形。 3.少花鸭舌草:叶窄,少花,约1-4朵。 生境与分布 生于池边、水田、水沟的浅水中。分布于陕西、江苏、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、广东、四川、云南各省区。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素6.17,维生素B 0.44,维生素C 78 食用方法 春夏季节,采摘嫩茎叶,经开水烫后炒食。 小蓟 别名 刺儿菜、刺菜、曲曲菜、青青菜、荠荠菜、刺角菜、白鸡角刺、小鸡角刺、小牛扎口、野红花 来源 为菊科刺儿菜属植物小蓟Cephalanoplos segetum (Bunge) Kitam.,以全草、根状茎入药。 形态特征 多年生草本,高25-50厘米。茎基部生多数须根。根状茎细长,先直伸后匍匐,白色,肉质。茎直立,微紫色,有纵槽,被白色柔毛,上部稍有分枝。叶互生,无柄,叶片长椭圆形或椭圆状披针形,长7-10厘米,宽1.5-2.5厘米,先端钝,有刺尖,基部圆钝,全缘或微齿裂,边缘有金黄色小刺,两面均被有绵毛,开花后下部叶凋落。春、夏季开花,头状花序顶生,直立,花单性,雌雄异株,管状花,紫红色,雄花花序较小,有不育雌蕊,雌花序较大,有不育雄蕊。瘦果椭圆形或长卵形,冠毛羽毛状。 生境与分布 生于丘陵、坡地,为常见杂草,全国各地有分布。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素1.87,维生素B 0.30,维生素C 39 食用方法 春夏季可采嫩苗,炒食或做汤,味很好。 小飞蓬 别名 破布艾、鱼胆草、竹叶艾、臭艾、小山艾 来源 为菊科飞蓬属植物小飞蓬Erigeron canadensis L.,以全草或鲜叶入药。 形态特征 一、二年生草本,高30-150厘米。茎绿色,有纵纹,具脱落性的毛,上部多分枝。叶互生,基部叶近匙形,长7-10厘米,宽1-1.5厘米,边缘齿裂或全缘,有缘毛;上部叶条形或条状披针形。秋季开小花,头状花序径约5毫米,具柄,单岐聚伞排列,总苞薄片条形,外围舌状花多层,白色,雌性,花冠舌片直立,中央管状花白色或黄色,两性花。瘦果略有毛。 生境与分布 分布于全国大部分地区。生于山坡、路旁、草丛中。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素5.76,维生素B 1.38,维生素C 39 食用方法 1-6月采嫩茎叶,开水烫后,用清水漂去异味,炒食。 刺芋 别名 野茨菇、山茨菇 来源 为天南星科刺芋属植物刺芋Lasia spinosa (L.)Thwaites.,以根状茎入药。 形态特征 多年生常绿草本,高达1米。根状茎横走,圆柱状,径约2.5厘米,白色,肉质,多节,节上生不定根。无茎,叶基生,叶柄圆柱形,长60-120厘米,有稀疏钩刺,基部稍扩大成鞘状,叶片革质,变异甚大,幼时戟形或箭形,基部有长而稍外展的裂片,老叶半圆形,长15-45厘米,宽常大于长,不规则3-7羽状深裂,基部浅心形,裂片披针形,上面平滑,下面沿脉有疏刺。夏季开花,花葶单生,顶生肉穗花序,佛焰苞窄长,长20-35厘米,血红色,肉质,旋钮状,仅于基部张开,肉穗花序长约2.5厘米,花密生,两性,花萼4-6片,雄蕊4-6,花丝短,扁平,子房卵形,花柱粗厚。浆果多数,倒圆锥形,有5-6棱,果穗长5-10厘米,宽约2.5厘米,佛焰苞脱落。 生境与分布 常生于田边、沟边、阴湿草丛中。分布于广东、广西、云南等地。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素0.62,维生素B 1.23,维生素C 82 食用方法 4-5月采嫩头或嫩叶,洗净切碎后直接炒食。 罐嘴菜 别名 地黄瓜、水白地黄瓜、小犁头草 来源 为堇菜科堇菜属植物堇菜Viola verecunda A. Gray.,以全草入药。 形态特征 多年生无毛草本,高20-30厘米。根状茎短细柔弱。茎通常由基部分成数枝,纤细,主茎斜升,上部有少数分枝。基生叶有长柄,与茎生叶同形,于开花时脱落;茎生叶疏离,有长柄,向上柄渐短,叶片心状卵形至肾形,长2-3厘米,宽1.5-3厘米,先端钝,基部心形,边缘有钝齿;托叶长方披针形,有疏齿或近全缘。下初开淡紫白色花,直径约12毫米,单独腋生;花梗长约为叶柄的2倍,中部有条形小苞片一对;萼片5,长方披针形,长约4毫米,基部有半圆形附器;花瓣长方倒卵形,长6-8毫米,下面一瓣有短圆形距,瓣有紫色条纹;柱头有明显的边。蒴果小,椭圆形,长6-8毫米。 生境与分布 分布于湖南、广东、四川、贵州等省区。生于田坎、山坡、水沟阴湿处。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素8.43,维生素B 0.52,维生素C 183 食用方法 4-5月采嫩苗或嫩尖,用开水烫过后炒食,也可凉拌或做馅。 玉竹 别名 萎蕤、玉参、尾参、铃铛才、小笔管菜、甜草根、靠山竹 来源 为百合科黄精属植物玉竹Polygonatum odoratum (Mill.) Druce var. pluriflorum (Miq.) Ohwi.,以根状茎入药。 形态特征 多年生草本,高30-60厘米。根状茎横生,肥厚,黄白色,长柱形,直径10-15毫米,多节,节间长,密生多数须根。茎单一,稍斜立,具纵棱,光滑无毛,绿色,有时稍带紫红色。单叶互生,呈两列,叶柄短或几无柄,叶片椭圆形或窄椭圆形,长6-12厘米,宽3-5厘米,先端钝尖,基部楔形,全缘,上面绿色,下面粉绿色,中脉隆起。夏季开花,花腋生,单一或两朵生于长梗顶端,花梗俯垂,长12-15毫米,无苞片,花被管窄钟形,绿白色,先端裂为6片,雄蕊6,花丝白色,花药黄色,不外露,子房上位,3室,花柱单一,线形。浆果熟时紫黑色。 生境与分布 生于山野阴湿处,林下及灌丛中。分布于东北、华北、西北及山东、安徽、河南、湖北、湖南、四川等地。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素3.94,维生素B 0.43,维生素C 232 食用方法 4-6月采茎叶包卷成锥状的嫩苗,用开水烫过后炒食或做汤;春秋二季可挖根茎,去须根蒸食。果实有毒,不能吃。 蒲公英 别名 黄花地丁、婆婆丁 来源 为菊科蒲公英属植物蒲公英Taraxacum mongolicum Hand.-Mazz.。以全草入药。 形态特征 多年生草本,高10-25厘米。含白色乳汁,全体被白色疏软毛。根深长,单一或分支,外皮黄棕色。叶基生,排列成莲座状,叶柄基部两侧扩大成鞘状,叶片条状披针形、倒披针形或倒卵形,长6-15厘米,宽2-3.5厘米,先端尖或钝,基部渐窄下延至叶柄呈窄翅状,叶缘浅裂或不规则羽裂,裂片齿牙状或三角状,全缘或具疏齿,绿色或在边缘带淡紫色斑痕,被白色蛛丝状毛。早春及晚秋开花,花葶1-3枝由叶丛抽出,密被白色蛛丝状毛,头状花序单一,顶生,总苞钟状,长1.2-1.8厘米,总苞片多层,总苞片先端有角状突起,均为绿色,边缘白膜质或略带粉红色,缘具蛛丝状毛,顶端尤多,花冠黄色,两性,全为舌状花,长1.5-1.8厘米,宽2-2.5厘米,先端平截,5齿裂,下部1/3连成管状,无毛,雄蕊5,着生于花冠管上,花药合生成筒状,包于花柱外,药隔向上引伸,药室基部有尾,雌蕊1,子房下位,花柱细长,线深裂,有短毛。瘦果倒披针形,长4-5毫米,外具纵棱,并有横纹相联,先端有喙,上部延长成细柱状,顶端着生白色冠毛,细软,长约7毫米,果全部有刺状突起,熟时淡黄褐色。 生境与分布 生于山坡草地、路旁等向阳处。全国大部分地区有分布。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素4.15,维生素B 0.63,维生素C52 食用方法 3-5月采嫩苗,开水烫过,冷水漂洗,炒食、做汤或凉拌,也可采花做汤。 苣荬菜 别名 苦菜、败酱草、小蓟、苦苣菜、取麻菜 来源 为菊科苦苣菜属植物苣荬菜Sonchus arvensis L. ssp. brachyotus Kitam.裂叶苣荬菜S. arvensis L.,以全草入药。 形态特征 1.苣荬菜:多年生草本,高30-60厘米,全株具乳汁。地下根状茎匍匐,着生多数须根。地上茎直立,少分枝,平滑。叶互生,无柄,宽披针形或长圆状披针形,长8-16厘米,宽1.5-2.5厘米,先端有小刺尖,基部呈耳状抱茎,边缘呈波状尖齿或有缺刻,上面绿色,下面淡灰白色,两面均无毛。夏、秋季开花,头状花序少数,在枝顶排列成聚伞状或伞房状,头状花序直径2-4厘米,总苞及花轴具白绵毛,总苞片4列,最外一列卵形,内列披针形,其长倍于外列,全部为舌状花,鲜黄色,舌片条形,先端齿裂,雄蕊5,药合生,雌蕊1,子房下位,花柱纤细,柱头2深裂,花柱及柱头皆被白色腺毛。瘦果侧扁,有棱,有与棱平行的纵肋,顶端有多层白色冠毛。图示为苣荬菜。 2.裂叶苣荬菜(牛舌头、山苦荬):茎有纵沟纹,叶片具稀疏的缺刻或浅羽裂,裂片三角形,先端圆钝,基部渐窄成柄,茎生叶无柄,秋季开花。 生境与分布 生于路旁、地边、庭院、田野。苣荬菜多分布于东北、华北、西北地区。裂叶苣荬菜多分布于江苏、浙江、江西、湖北、广东等温暖地区。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素4.36,维生素B 0.27,维生素C 33 食用方法 春夏采嫩苗,洗净炒食,或拌酱生吃,脆嫩可口,略有苦味,长大时可摘嫩茎叶,用开水烫软后炒食,有清凉去火作用。 马兰 别名 鱼鳅串、泥鳅串、鸡儿肠、田边菊、路边菊、蓑衣莲、脾草 来源 为菊科马兰属植物马兰Kalimeris indica (L.) Sch.-Bip.,以全草入药。 形态特征 多年生草本,高30-80厘米。地下有细长根状茎,匍匐平卧,白色有节。初春仅有基生叶,茎不明显,初夏地上茎增高,基部绿带紫红色,光滑无毛。单叶互生,近于无柄,叶片倒卵形或椭圆至披针形,长7-10厘米,宽1.5-2.5厘米,先端尖、渐尖或钝,基部渐窄下延,边缘羽状浅裂或有极疏粗齿,并有糙毛,近顶端叶渐小且全缘。秋末开花,头状花序,着生于分枝顶端,直径约2.5厘米,总苞半球形,长4-5毫米,宽约1厘米,苞片2-3列,近等大,略带紫色,边花舌状,一层,舌片长8-10毫米,宽1.5-2毫米,淡蓝紫色,中部花管状,长约3.5毫米,黄色,被密毛。瘦果扁平倒卵状,冠毛较少,长0.1-0.3毫米,弱而易脱落。 生境与分布 野生于低山区,水沟边、河边湿地、田坎处。分布南方各省区。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素3.32,维生素B 0.05,维生素C 46 食用方法 早春3-4月采摘嫩苗或嫩叶,开水烫后,凉拌或炒食,清香味美。 满天飞 别名 革命菜、飞机菜、假茼蒿、野茼蒿 来源 为菊科土三七属植物满天飞Gynura crepidioides Bebth.,以全草入药。 形态特征 一年生直立草本,高可达1米。茎无毛,有浅沟纹。叶具长柄,柄长2-2.5厘米;叶片长椭圆形至椭圆形,长7-12厘米,宽4-5厘米,先端锐尖或渐渐,基部楔形,边缘有不规则锯齿、重锯齿或有时基部羽状浅裂,两面近无毛。夏季开粉红色花,头状花序直径约2厘米,少数,在枝顶聚成窄圆锥状,总苞圆柱形,长约1厘米;苞片2层,条状披针形,边缘膜质,顶端有小束花,基部有数片小苞片;花全部管状;两性,花冠顶端5齿裂;瘦果窄圆柱形,赤红色,有线条,被小毛,冠毛丰富,白色。 生境与分布 分布于江西、湖南、广东、广西、四川、云南等省区。生于山坡、荒地、路旁、林边、沟谷的杂草丛中。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素3.60,维生素B 0.27,维生素C 56 食用方法 春夏秋三季均可采嫩苗或嫩茎叶,洗净,炒食,甜滑可口。 四叶参 别名 奶参、羊乳、山海螺、白蟒肉、狗头参、乳头薯、乳薯 来源 为桔梗科党参属植物四叶参Codonopsis lanceolata Benth. et Hook.,以根入药。 形态特征 多年生宿根缠绕藤本,长达2米以上,全株含有乳白色的液汁和有特殊的臭味。根粗壮肥大,圆锥形或纺锤形,外表黄白色,有皱纹,肉质,有少数须根。茎细长,多分枝,无毛,带紫色。茎生叶互生,细小,着生在侧枝顶端的叶常四片簇生,菱状卵形、长圆状披针形或椭圆形,大小多变,长3-8厘米,宽1.5-4厘米,先端尖,基部楔形,全缘或具不明显的锯齿,上面深绿色,下面灰绿色。7-8月开花,花多单生,偶成对生于侧枝顶端,具短梗,萼5裂,裂片卵状披针形,长1.5-2厘米,宽5-8毫米,绿色,花冠宽钟形,径为2厘米,5裂,裂片先端反卷,黄绿色,内有紫褐色斑点,雄蕊5,花丝粗短,子房下位,花柱短,柱头3裂。蒴果扁圆锥形,有宿萼。种子有膜质翅。 生境与分布 生于山野沟洼潮湿处及灌木丛中。分布于东北、华北、华东、中南各省区。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素14.4,维生素B 0.49,维生素C 59 食用方法 春夏季可采嫩苗或嫩叶,开水烫过,再用清水泡数小时后捞出,炒食;秋季挖根,可煮食或炒食,味甜可口,也可腌成咸菜。 白花败酱草 别名 苦菜、叶菜、苦叶菜、野苦菜、四季菜、萌菜、真萌菜、癞头婆、梅树草、火罐草 来源 为败酱科败酱属植物白花败酱Patrinia villosa (Thunb.) Juss.,以全草、根状茎、根入药。 形态特征 白花败酱:多年生草本,高0.5-1米,根部有强烈的臭黄豆气。茎直立,上部稍有分枝,被倒生的白色粗毛。叶对生,卵形,或3裂而基部裂片很小,基生叶也有羽状分裂,两面均有粗毛,下部叶有翼柄,上部叶近无柄。8-10月开花,花排列为聚伞花序,多分枝,集成伞房状的圆锥花丛,苞片狭窄,离生,花冠白色,5裂,凋谢时局部变黄色。10-12月果熟,果实倒卵形,背部有一小苞片所成的圆翼。 生境与分布 生于向阳山坡疏林下或林园、溪谷两旁、郊野路边草丛中。分布于我国东部、北部、中南、西南等地。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素4.94,维生素B 0.61,维生素C 98 食用方法 3-7月采摘嫩茎叶,开水烫过,清水漂洗后炒食,或晒干制成干菜。 车前 别名 车轱轳菜、牛舌草、猪耳朵草、客妈兜、田波菜、蛤蟆叶 来源 为车前科车前属植物车前Plantago asiatica L.,种子或全草入药。 形态特征 多年生草本,高10-30厘米,光滑或稍有毛。根状茎短,有多数须根。叶基出,丛生,直立或展开,叶柄几与叶片等长,基部扩大,叶片宽椭圆形或卵形,长4-15厘米,宽3-9厘米,有5-7条平行的弧形脉,全缘或有不规则的波状浅齿。夏、秋间开淡绿色小花,花葶数条,从叶丛中抽出,有纵棱,穗状花序长可达20厘米,每花有1三角形宿存苞片,花萼基部稍合生,萼片4,花冠管卵形,先端4裂,裂片三角形,向外反卷,雄蕊4,花药先端有三角形凸出物,雌蕊1,花柱有毛。蒴果卵状圆锥形,近中部周裂,种子细小,4-9粒,径1-2毫米,黑褐色。 生境与分布 生于山野、荒地、路旁、河边阴湿地。全国各地均产。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素5.19,维生素B 0.08,维生素C 39 食用方法 春夏季可采嫩苗或嫩叶,先用开水烫软,再用清水泡几小时,捞出炒食或做汤,味很好。 枸杞 别名 地骨皮 来源 为茄科枸杞属植物枸杞Lycium chinense Mill.以根皮(地骨皮)、果实(枸杞子)入药。 形态特征 灌木,高1-2米,全体光滑无毛。主根长,有支根,外皮黄褐色,粗糙。茎多分支,枝条细长,先端通常弯曲下垂,外皮灰色,小枝常刺状。叶互生或有时簇生,有短柄,叶片卵状披针形至菱状卵形,长2-6厘米,宽0.6-2.5厘米,先端尖或钝,基部窄楔形,全缘。夏季开花,花单生或3-5多簇生于叶腋,花冠漏斗状,淡紫色,先端5裂,裂片基部有紫色条纹,筒内雄蕊着生处有毛一轮,雄蕊5,挺出花外,花药丁字状着生,花盘5裂,围绕子房下部,子房2室,花柱细长伸出花外。浆果卵形至卵状长圆形,长0.5-2厘米,熟时深红色至桔红色,种子多数。 生境与分布 常生于原野及山野阳坡,多为栽培。我国南北各省区均有分布。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素5.90,维生素B 0.21,维生素C 69 食用方法 春夏秋季可采幼嫩茎叶,加糖、醋炒食或切碎掺粉蒸食,嫩叶烧豆腐,味香可口,果实(枸杞子)为著名滋养强壮药。 栀子 别名 黄栀子、黄果树、山栀子、红栀子 来源 为茜草科栀子属植物栀子Gardenia jaasminoides Ellis.,以果实和根入药。 形态特征 常绿灌木,高可达2米。根淡黄色。茎多分枝。叶对生或三叶轮生,披针形,长7-14厘米,革质,光亮,托叶膜质,在叶柄内侧通常两片联合成筒状,包围小枝。夏初开花,花单生于枝端或叶腋,较大,花萼绿色,圆筒形,基部渐窄,先端有数个裂片,筒部与裂片近于等长,花冠开放后呈高脚碟状。通常6瓣,有时5-7瓣,栽培者常见重瓣,白色,肉质,有香气,雄蕊通常6,有时稍多,无花丝,药条形,子房1室,下位,胚珠多数。蒴果到卵形或椭圆形,秋季果熟时金黄色或橘红色,长2.5-4.5厘米,有翅状纵棱5-8条,顶端有5-8条窄披针形宿存花萼,长与果几相等。 生境与分布 喜生于地山坡温暖阴湿处。分布于浙江、江西、福建、湖北、湖南、四川、贵州等省,全国大部分地区有栽培。 维生素含量(毫克/100克可食部分)暂时无资料。 食用方法 5月采花,花瓣开水烫后清水漂洗1-2小时,捞出拧干后炒食,味清香可口。 薄荷 来源 唇形科薄荷属植物薄荷Mentha haplocalyx Briq.,以全草入药。 形态特征 多年生草本,高达80厘米,有清凉浓香。根状茎细长,白色或白绿色。地上茎基部稍倾斜向上直立,四棱形,被逆生的长柔毛,并散生腺鳞。叶对生,长圆形或长圆状披针形,长3-7厘米,宽1-2.5厘米,先端锐尖,基部楔形,边缘有尖锯齿,两面有疏短毛,下面并有腺鳞。夏季开花,花小,腋生轮伞花序,苞片较花梗及萼片稍长,条状披针形,花萼钟状,外被疏短毛,先端5裂,裂片锐尖,花冠二唇形,淡红紫色或白色,长4-5毫米,上唇二浅裂,下唇3裂,长圆形,雄蕊4,近等长,与雌蕊的花柱均伸出花冠之外。小坚果长圆形,长1毫米,褐色,藏于宿萼内。 生境与分布 生于水边湿地、水沟边、河岸、山野湿地。分布于全国各地,并广为栽培。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素7.26,维生素B 0.14,维生素C 62 食用方法 春夏季可采嫩茎叶,开水烫后凉拌或炒食,也可加入面粉蒸食,晒制干菜。 连钱草 别名 活血丹、金钱草、金钱薄荷、落地金钱、肺风草、十八缺、透骨消 来源 为唇形科连钱草属植物连钱草Glechoma longituba (Nakai) Kupr.,以全草入药。 形态特征 多年生匍匐草本,高5-20厘米。茎细长,四棱形,有分枝,节着地生根,枝梢直立,被短柔毛。叶对生,有柄,叶片圆形或肾形,长1-3厘米,宽1.5-3厘米,基部心形,边缘有圆齿,两面脉上均有短柔毛。春、夏开花,轮伞花序腋生,每轮有花2-6朵。苞片钻形,顶端有芒。花萼筒状,长约8-10毫米,有5齿,齿端有芒,外面和齿缘上均有白色细毛,花冠二唇形,紫红色或淡紫色,长1.2-2厘米,冠管细,上唇短,倒心形,顶端有深凹,下唇有3裂片,侧裂椭圆形,中裂最大,倒心形,顶端有凹,雄蕊4,二强,花丝顶端分2枝,其中一枝着生花药,药室叉开成直角,花柱光滑,柱头2裂。小坚果长圆形,褐色。 生境与分布 生于潮湿阴蔽的沟边、山野、草丛及林缘。分布几遍全国各地。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素4.15,维生素B 0.13,维生素C 56 食用方法 春季采嫩茎叶,开水烫后,清水漂过炒食。 打碗花 别名 面根藤、小旋花、盘肠参、铺地参 来源 为旋花科打碗花属植物打碗花Calystegia hederacea Wall,以根状茎及花入药。 形态特征 多年生缠绕草本,长10-50厘米。根状茎细圆柱形,生于地下较深处,白色。茎缠绕或匍匐,有棱角,通常由基部起分枝。叶互生,具长柄,叶片戟形或三裂,侧裂片短尖,常有二浅裂,中裂片三角形或披针形,长3.5-5厘米,宽1.5-3厘米。夏季开花,花单生叶腋,具长花梗,苞片2枚,紧贴萼外,大形,绿色,宿存,花冠漏斗状,淡粉红色,雄蕊5,雌蕊1。蒴果卵圆形,微尖,光滑无毛。 生境与分布 生于路旁、溪边或湖边潮湿处,长成片生长。分布于东北、华北及陕西、甘肃、山东、江苏、安徽、河南、湖北、四川、西藏等地区。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素8.30,维生素B 0.07,维生素C 78 食用方法 4-5月采嫩茎叶,开水烫后炒食或煮食,也可作汤。 水芹 别名 水芹菜 来源 为伞形科水芹属植物水芹Oenanthe javanica (Blume) DC.,少花水芹O. benghalensis (Roxb.) Kurz.,野水芹O. rivularis Dunn.,以根及全草入药。 形态特征 1.多年生草本,高15-80厘米,无毛。茎基部匍匐,节上生须根,上部直立,中空,圆柱形,具纵棱。基生叶丛生,叶柄长7-15厘米,基部呈鞘状,叶片一至二回羽状分裂,最终裂片卵形或菱状披针形,长2-5厘米,宽1-2厘米,边缘有不整齐尖齿或圆锯齿,茎生叶相同而较小。夏季开白色小花,复伞形花序顶生,和叶呈对生状,由6-20个小伞形花序组成,总梗长2-16厘米,无总苞,小总苞片2-8,线状。双悬果椭圆形或近圆锥形,果棱显著隆起。图示为水芹。 2.少花水芹:叶柄长2-7厘米,叶最终裂片长0.6-2厘米,卵形或披针形,先端渐尖,基部楔形,侧生小叶基部偏斜,边缘有钝齿,花白色,小伞形花序4-10,略带紫色晕。双悬果淡黄褐色,光滑。 3.野水芹(溪岸水芹):叶具两型,最终裂片为条形,全缘。 生境与分布 生于低湿地方或水沟中。水芹分布几遍全国,时有栽培。少花水芹分布于江西、台湾、广西、广东、四川、贵州、云南。野水芹分布于贵州、云南。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素1.03,维生素B 0.07,维生素C 46 食用方法 从春至秋采嫩苗或嫩茎叶,炒食或开水烫过凉拌食用,风味很好。 其他 产于东北、华北及西北地区的毒芹有剧毒,误食往往致死,其生长环境与水芹相同,幼苗的叶形也与水芹相似,应特别注意识别。区别点是:水芹茎和叶柄有锐棱,而毒芹茎和叶柄圆筒形,中空,有细沟。 五加皮 别名 南五加皮、刺五加、刺五甲 来源 为五加科五加属植物五加Acanthopanax gracilistylus W.W.Smith.,以树皮入药。 形态特征 落叶灌木,有时蔓生状,高2-3米。茎直立或攀援,枝条灰褐色,具明显皮孔,干、枝常有短而粗壮的弯刺。掌状复叶3-5出,在长枝上互生,在短枝上簇生,叶柄细长有刺,小叶倒卵形或披针形,长3-8厘米,宽1-3.5厘米,先端渐尖,基部楔形,边缘有钝细锯齿,上面深绿色,叶脉及边缘有刚毛,下面浅绿色,有小钩刺,脉腋有淡棕色毛簇。夏秋开黄绿色小花,花梗纤细,伞形花序1-2腋生或生于枝端,小花梗纤细,萼边缘有5齿,花瓣5,雄蕊5,子房下位,2-3室,花柱2-3,丝状,分离,开展。浆果近球形,侧扁,熟时紫黑色,长约6毫米。 生境与分布 生于山坡、灌木丛及沟谷林边。主要分布于浙江、河南、湖北、湖南、四川等省区,陕西、甘肃、山东、江苏、安徽、江西、贵州、云南也有分布。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素5.40,维生素B 0.52,维生素C 121 食用方法 春季采初发的嫩芽和幼叶,开水烫过,清水漂洗,炒食或做汤,味清香,也可晒干菜。 犁头草 别名 铧头草、犁铧尖、犁嘴草、箭头草、如意草、玉如意、耳钩草 来源 为堇菜科堇菜属植物犁头草Viola japonica Langsd.或长萼堇菜onspicua Blume.,全草入药。 形态特征 1.犁头草:多年生无茎草本。主根白色,粗短。叶基生成丛,具长柄,柄上有毛或无毛,叶片下延成窄翅,托叶白色,长渐尖,有疏浅齿。叶片长卵形或三角卵形,长2-6厘米,宽1.5-4厘米,先端钝,基部心形,边缘具钝齿,背面稍带紫色,两面有毛或无毛。夏初开淡紫色花,花葶数条,长6-12厘米,中部有线,基部延成附属物,其上常有钝齿,花瓣5,一瓣较大,具距,距长5-7毫米,雄蕊5,花药贴合,围绕花柱之外,下部2雄蕊有蜜腺,深入距内,子房具3个侧膜胎座。蒴果长圆形,裂瓣有棱沟。 2.长萼堇菜:本种的叶为三角卵形或舌状三角型,较宽,基部宽心形,稍下延于叶柄,具2垂片,叶通常两面无毛,上面有乳头状白点,托叶通常全缘。下面两片萼片的顶端有小齿,花瓣淡紫色,略带红色,距短,长3毫米。 生境与分布 生于林下、路边、草坡上。分布于河北、陕西、浙江、江西、福建、湖北、湖南、四川等地。长萼堇菜分布于长江流域以南各省区。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素5.29,维生素B 0.32,维生素C 281 食用方法 春季和初夏采嫩苗或嫩尖,开水烫过,炒食或做汤,也可掺入面粉蒸食。 鸡眼草 别名 人字草、三叶人字草、掐不齐、老鸦须、铺地锦、白斑鸠窝、细花草 来源 为豆科鸡眼草属植物鸡眼草Kummerowia striata(Thunb.)Schindl.,以全草入药。 形态特征 一年生草本,高5-30厘米。茎直立,分枝多,被白色向下生长的毛。三出复叶互生,有披针形托叶2片,小叶长椭圆形,长0.5-1.5厘米,宽3-8毫米,先端浑圆,有小突刺,基部楔形,全缘,中脉及叶缘具白色长毛,叶脉羽状,呈“人字形”,掐之不齐。夏日叶腋生花,1-3朵,花梗长约6毫米,小苞片4,花梗下面着生1枚,萼下着生3枚,花萼钟状,深紫色,蝶形花冠浅玫瑰色,长不及1厘米,翼瓣与龙骨瓣末端有深红色斑点,花冠和雄蕊在果时脱落。荚果卵状矩圆形,长约4毫米,通常较萼稍长或长不超过花萼的一倍,顶端有小喙。种子1粒,黑色,有棕色斑点。 生境与分布 生于山坡、路旁、林缘、田边、以及溪旁等处。分布于东北、河北、山东、江苏、浙江、江西、福建、河南、湖北、湖南、广西、广东、四川、贵州、云南等地。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素6.23,维生素B 1.41,维生素C 340 食用方法 5-6月间采嫩茎叶,开水烫后炒食或做汤,种子可煮食,叶还可作粗茶。 决明子 别名 马蹄决明、钝叶决明、假绿豆、草决明 来源 为豆科决明属植物决明Cassia obtusifolia L.,以种子入药。 形态特征 一年生半灌木状草本,高达2米,通体被有短柔毛。茎基部木质化。双数羽状复叶互生,托叶早落,有小叶2-4对,在下面两小叶之间的叶轴上有长形腺体,小叶片倒卵形,长1.5-6.5厘米,宽0.8-3厘米,先端圆钝,有小凸尖,基部楔形,全缘,幼时两面疏生柔毛,小叶柄短。夏季开花,花成对腋生,小花梗长1-2厘米,萼片5,分离,花冠鲜黄色,花瓣5,下面两片稍长,倒卵状圆形,长约1.2厘米,有短爪,雄蕊10,长短不一,3个不育。荚果长线形,微弯,质硬,稍四棱形,长15-24厘米,果柄长2-4厘米。种子多数,菱状方形,长3-4毫米,浅棕绿色,光亮,两侧面各有一条线形的浅色斜凹纹。 生境与分布 决明在全国广大地区有栽培。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素6.58,维生素B 0.14,维生素C 105 食用方法 4-5月采嫩茎叶炒食或做汤,夏季采花及嫩荚炒食,秋季采豆煮食。其叶可代茶饮用。种子入药,有缓泻作用,不宜多食。 羊蹄甲 别名 老白花、洋紫荆、猪迹羊蹄甲 来源 豆科羊蹄甲属植物羊蹄甲Bauhinia variegata L.,以根、树皮、叶、花入药。 形态特征 半常绿小乔木,高达8米。单叶互生,有长柄,叶片圆形或宽卵形,有时几为肾形,先端2裂至叶片的1/4-1/2处,裂片近三角形,先端钝,基部圆形、截形或心形,两面近无毛,主脉9-11条。春季开花,花时落叶或不全落,短总状花序,花大芳香,粉红色或白色,有红紫色或黄色条纹,有短梗或近无梗,萼管状,有绒毛,裂片1,佛焰苞状,先端全缘或具5小齿,花瓣5,最上一片稍宽大,倒卵形,其余倒披针形,发育雄蕊5或3,子房有长柄,花柱长过雄蕊。荚果扁平,长15-25厘米,宽1.5-2厘米,种子10-15粒,扁平圆形,褐色。 生境与分布 生于丛林中,常栽培为行道树。分布于福建、广西、广东、云南等省区。 维生素含量(毫克/100克可食部分:叶)胡萝卜素4.73,维生素B 0.58,维生素C 65 食用方法 1-5月采花,摘取花瓣直接炒食,花后采嫩叶和嫩豆荚,开水烫后炒食。 地榆 别名 地瓜香、玉札、山枣子 来源 为蔷薇科地榆属植物地榆Sanguisorba officeinalis L.,以根入药。 形态特征 多年生草本,高50-150厘米,通体无毛。根状茎粗,木质化,生多数纺锤形或长圆柱形的根,外面红褐色,断面带暗红色。茎直立,上部分枝,时带紫色。叶为单数羽状复叶,基生叶较大,具长约6.5的柄,茎生叶互生,叶柄较短,托叶近镰状,有齿,小叶7-19片,矩状椭圆形,基生叶上的小叶片为卵形或椭圆形,长2-7厘米,宽0.8-3厘米,上端小叶大,先端钝,有小突尖,基部近心形或截形,边缘有圆而锐的锯齿,无毛,小叶柄短,基部具小托叶。夏季开花,花小而密集,穗状花序呈头状、椭圆形或矩状圆柱形,具有长梗,直立,5-8花序再排成疏散的聚伞状,顶生,花被4裂,瓣状,长约3毫米,暗紫红色。雄蕊4,花柱比雄蕊短。瘦果椭圆形,长约3毫米,棕色,花被宿存,种子一粒。 生境与分布 常生于山坡草地,林缘灌丛及田边。全国大部分地区有分布。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素8.30,维生素B 0.72,维生素C 229 食用方法 3-4月采摘嫩苗,夏秋季采嫩叶,开水烫过,清水漂洗数次去苦水,然后炒食,花穗也可食用。 仙鹤草 别名 龙芽草、脱力草、狼牙草、金顶龙牙、黄龙尾、毛脚茵 来源 为蔷薇科龙芽草属植物龙芽草Agrimonia pilosa Ledeb.var.japonica(Miq.)Nakai.,以全草入药。 形态特征 多年生草本,高50-100厘米。根状茎褐色,横走,短圆柱状,有时分歧,着生细长须根,秋季地上部分枯萎时,自短小的当年根状茎先端生一冬芽,白色,圆锥形,向上弯曲。茎直立,绿色,老时带紫色,上部分枝,有开展的长短两种毛。叶互生,单数羽状复叶,小叶7-21片,大小相间排列,顶生小叶较大,椭圆状卵星或倒卵形,先端尖,基部楔形,两侧边缘各有尖锯齿7-13个(常为9-11个)两面均绿色,有长柔毛,下面密布细小的金黄色腺点,上面腺点较少。夏季茎顶抽细长的总状花序,上生许多黄色小花。苞片2,萼筒倒圆锥形,花瓣5,长方倒卵形,先端微凹,雄蕊10个或更多,心皮2个,贴合,上部露出两个花柱。瘦果小,藏于外面有槽和顶端有一圈钩刺的萼筒内。 生境与分布 生于山野、草坡、路旁。我国大部分地区有分布。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素7.01,维生素B 0.63,维生素C 157 食用方法 3-5月采嫩茎叶,开水烫过清水漂洗数次,除去苦涩味后炒食。 鹅肠草 别名 鹅肠菜、鹅儿肠、抽筋草 来源 石竹科牛繁缕属植物牛繁缕Malachium aquaticum (L.) Fries.,以全草入药。 形态特征 二年生或多年生草本,高30-80厘米。茎下部伏卧,上部直立,节膨大,带紫色。叶对生,下部叶有短柄,上部叶无柄或抱茎,叶片卵形或卵状心形,长2-5厘米,宽1-3厘米,先端急尖,基部近心形,全缘。夏秋开白色小花,顶生二歧聚伞花序,花梗细长,有毛,萼、瓣均为5片,每片花瓣由顶端2深裂成二瓣状,雄蕊10,子房上位,花柱5。蒴果卵形,先端5瓣裂,每瓣顶端再二裂。种子多数,近圆形,褐色,稍扁,有多数凸点。 生境与分布 生于山野阴湿处或路旁田间草地。分布于我国南北各省区。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素3.09,维生素B 0.36,维生素C 98 食用方法 春夏季可采嫩苗或嫩茎叶,开水烫后煮食或炒食。 落葵 别名 藤萝菜、藤七、红藤菜、藤菜、滑菜果、潺菜、寸金丹、胭脂菜、胭脂豆、软姜子、粘藤、白虎下须、猴子七 来源 为落葵科落葵属植物落葵Basella alba Linn.,以全草入药。 形态特征 一年生缠绕藤本,全体肉质,光滑无毛。茎长达3-4米,有分枝,绿色或淡紫色。单叶互生,叶柄长1-3厘米,叶片卵形或近圆形,长3-12厘米,宽3-11厘米,先端急尖,基部心形或近心形,全缘。春季至冬初开花,穗状花序腋生,长5-20厘米,小苞片2,呈萼状,矩圆形,长约5毫米,宿存,萼片5,淡紫色或淡红色,下部白色,联合成管,无花瓣,雄蕊5,生于萼管口,和萼片对生,花柱3。果实卵形或球形,长5-6毫米,暗紫色,多汁液,为宿存肉质小苞片和萼片所包为。 生境与分布 我国南北各地皆有栽培。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素2.88,维生素B 1.31,维生素C 85 食用方法 2-12月采摘嫩叶或嫩茎尖,洗净炒食或与豆腐一起煮汤食用,鲜美可口。 牛膝 别名 淮牛膝、牛踝膝、山苋菜、对节草、红牛膝、杜牛膝、土牛膝 来源 为苋科牛膝属植物牛膝Achyranthes bidentata Blume.,以根入药。 形态特征 多年生草本,高0.7-1.2 米。根粗壮。圆柱形,栽培品长可达1米以上,土黄色。茎直立,四棱形,分枝,节膨大如膝盖状,被柔毛。单叶对生,有柄,叶片膜质,椭圆形或椭圆状披针形,长5-12厘米,宽2-6厘米,先端渐尖,基部宽楔形,全缘,两面被柔毛。秋冬开黄绿色花,穗状花序顶生或腋生,花后总梗延长,花序轴密被长柔毛,花开放后平展或下倾,苞片宽卵形,具芒,花后开展或反折,小苞片针刺状,近基部两侧具耳状边缘,花被5,雄蕊5,退化雄蕊舌状,边沿波状,遥短于花丝,顶端不撕裂。胞果矩圆形,长约2.5毫米。 生境与分布 生于屋旁、林缘、山坡草丛中。全国各省区均有分布。河南产淮牛膝质量最佳。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素6.79,维生素B 0.48,维生素C 111 食用方法 4-8月采嫩茎叶炒食,味美,助消化。 灰菜 别名 粉仔菜、灰条菜、灰灰菜、白藜、灰藜 来源 藜科藜属植物藜Chenopodium aldum L.,以全草入药。 形态特征 一年生草本,高达60-120厘米。茎直立,粗壮,有棱和绿色或紫红色条纹,多分枝,枝上升或开展。单叶互生,叶片菱状卵形或披针形,长3-6厘米,宽2.5-5厘米,先端急尖或微钝,基部宽楔形,边缘常有不整齐的锯齿,下面灰绿色,被粉粒。秋季开黄绿色小花,花两性,数个集成团伞花簇,多数花簇排成腋生或顶生圆锥花序,花被5片,卵状椭圆形,边缘膜质,雄蕊5,柱头二裂。胞果完全包于花被内或顶端稍露,果皮薄和种子紧贴。种子双凸镜形,光亮。 生境与分布 生于田间、路边、旷野、宅旁等处。广布于全国各地。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素6.33,维生素B 0.34,维生素C 167 食用方法 春夏季可采嫩茎叶,先用开水烫过再用清水泡数小时后,炒食或做汤。大量或长期食用时有人会发生光过敏、浮肿或皮肤瘙痒。一般认为茎端有红色粉粒的红心红叶更易引起反应,应避免采食。 何首乌 别名 首乌、赤首乌、铁称陀、红内消 来源 为蓼科蓼属植物何首乌Polygonum multiflorum Thunb.,以块根、藤茎(称为:夜交藤)入药。 形态特征 多年生草本,长可达3米余。宿根肥大,呈不整齐的块状,质坚硬而重,外面红棕色或暗棕色,平滑或隆曲,切面为暗棕红色颗粒状,显“云锦花纹”,茎缠绕,上部多分枝,常红紫色,无毛。单叶互生,具柄,叶片为窄卵形至心形,长达7厘米,宽达5厘米,先端渐尖,基部心状箭形、心形或截形,全缘或微波状,托叶鞘干薄膜质,棕色,抱茎,易破裂而残存。秋季开白色小花,圆锥花序顶生或腋生,花序分枝极多,花梗上有节,苞片卵状披针形,花被5深裂,裂片大小不等,外面3片肥厚,背部有翅,雄蕊8,较花被短。瘦果卵形至椭圆形,全包于宿存花被内,具3棱,黑色而光亮。 生境与分布 常生于山坡石缝间,路旁土坎上。分布于全国各地。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素7.30,维生素B 1.05,维生素C131 食用方法 春秋季采摘嫩叶,开水烫后炒食。块根即何首乌,可制粉或酿酒。 萹蓄 别名 大萹蓄、鸟蓼、扁竹、竹节草、猪牙草、道生草 来源 蓼科蓼属植物萹蓄Polygonum aviculare L.或其变种异叶蓼P. aviculare L. var. vegetum Ledeb.,以全草入药。 形态特征 一年生或多年生草本,长10-50厘米,植物体有白色粉霜,茎平卧地上或斜上伸展,稀直立,基部分枝,绿色,具明显沟纹,无毛,基部圆柱形,幼枝具棱角。单叶互生,几无柄,叶片窄长椭圆形或披针形,长1-5厘米,宽0.5-1厘米,先端钝或急尖,基部楔形,全缘或波状,两面均无毛,侧脉明显,托叶鞘抱茎,膜质,具几条不明显细脉,上部白色透明,先端开裂。夏、秋开小花,1-5朵小花簇生全株叶腋,花被绿色,5深裂,裂片椭圆形,边缘白色或淡红色,结果后呈覆瓦状包被果实,雄蕊8,花丝短。瘦果三角状卵形,棕黑色至黑色,具不明显细纹及小点,无光泽。 异叶蓼与正种极相似,植物体无白色粉霜,叶有柄。 生境与分布 生于山坡、田野、、路旁。全国都有分布。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素9.34,维生素B 0.50,维生素C 157 食用方法 2-7月采摘嫩茎叶,炒食或切碎后与面粉混合蒸食,味道很好,也可作干菜。 苹 别名 田字草、四叶草、四叶莲、四叶菜、四叶苹、十字草、破铜钱、水铜钱 来源 为苹科苹属植物苹Marsilea quadrifolia L.,以全草入药。 形态特征 多年生水生草本,根状茎细长而横走,常匍匐泥中。叶柄长5-20厘米,顶端有小叶四片,十字形对生,小叶倒三角形,长10-20毫米,全缘,外缘圆形,无毛。有水时叶柄没于水中,叶片漂浮水面。叶脉扇形分叉,网状,夏秋间叶柄基部有单一或分叉的短柄,顶部着生孢子果,果斜卵形,长3-4毫米,坚硬,幼时外面有密毛,后变无毛。 生境与分布 生于池边、沟边、水田的静水浅水中。分布于华东、中南、西南及辽宁、陕西、河北等省区。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素5.08,维生素B 0.31,维生素C 118 食用方法 春夏秋季均可采食,采鲜嫩茎叶洗净,炒食或做汤。 青箱 别名 野鸡冠花、狗尾花、狗尾苋、牛尾巴花子 来源 为苋科青箱属植物青箱Celosia argenten L.,以种子入药,茎、叶、花序也入药。 形态特征 一年生草本,高30-90厘米,全体无毛。茎直立,通常分枝,绿色或红紫色,具条纹。叶互生,具柄,叶片纸质,披针形或椭圆状披针形,长5-9厘米,宽1-3厘米,先端尖或长尖,基部渐窄且稍下延,全缘。夏季开花,着生甚密,初为淡红色,后变为银白色,穗状花序单生于茎顶或分枝顶,呈圆柱形或圆锥状,长3-10厘米,苞片、小苞片和花被片干膜质,光亮,花被片5,披针形,雄蕊5,下部合生为杯状。胞果卵状椭圆形,盖裂,上部作帽状脱落,顶端有宿存花柱。种子肾状圆形,黑色,光亮,在放大镜下观查,可见有网状矩形花纹,呈同心环状排列。 生境与分布 常生于路旁、坡地、较干燥的向阳处。分布几遍全国。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素8.02,维生素B 0.64,维生素C 65 食用方法 春夏季可采嫩苗或嫩茎叶,烫后漂去苦水,加调料拌食或炒食,种子可代芝麻做糕点用。 马齿苋 别名 马齿菜、马苋菜、猪母菜、瓜仁菜、瓜子菜、长寿菜、马蛇子菜 来源 为马齿苋科马齿苋属植物马齿苋Portulaca oleracea L.,以全草入药。 形态特征 一年生草本,高可达35 厘米。茎下部匍匐,四散分枝,上部略能直立或斜上,肥厚多汁,绿色或带淡紫色,全体光滑无毛。单叶互生或近对生,柄极短,叶片肉汁肥厚,长方形或匙形,或倒卵形,长0.6-2.7厘米,宽0.4-1.1厘米,先端圆稍凹下或平截,基部宽楔形,形似马齿,全缘,上面深色,下面淡绿或暗淡红色,除中脉外,余脉均不明显。夏日开黄色小花,3-5朵簇生于枝顶叶状的总苞内。萼片2 ,花瓣5,黄色,凹头,雄蕊10-12,子房下位,花柱顶端4-5裂成线形,伸出雄蕊之上。蒴果圆锥形,自腰横裂为盖帽状,内有多数黑色扁圆形细小的种子。 生境与分布 生于路旁、田间、园圃等向阳处。分布于全国各省。 采集季节 夏、秋采收。沸水略烫后晒干或鲜用。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素3.94,维生素B 0.16,维生素C 65 食用方法 5-9月可采采嫩茎叶,烫后挤出汁水,加调料拌食或炒食,滑软可口,也可晾干制成干菜。 鸭跖草 别名 竹节菜、竹叶菜、鸭鹊草、耳环草、蓝花菜、翠蝴蝶、三角菜、三荚菜、桂竹草、蓝花水竹草、淡竹叶 来源 为鸭跖草科鸭跖草属植物鸭跖草Commelina communis L. ,以全草入药。 形态特征 一年生草本,高30-60厘米。茎圆柱形,肉质,多分枝,下部匍匐状,有明显的节,节上生根,上部近直立,节稍膨大。叶互生,披针形,长4-9厘米,宽1-1.7厘米,先端渐尖,全缘,边缘有纤毛,基部下延成膜鞘质,鞘口疏生长毛。7-9月间开花,花3-4朵,生于二叉状聚伞花序柄上的佛焰苞内,花深蓝色,形如蝴蝶,佛焰苞心状卵形,褶叠状,稍弯。蒴果卵圆形,稍扁平。内有种子4粒,灰褐色有皱纹。 生境与分布 喜生于阴湿处,如山坡、山涧、水沟附近湿润草地中。全国大部分省区均有分布。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素3.39,维生素B 0.46,维生素C 118 食用方法 5-7月可采采嫩苗或茎尖,烫后炒食或做汤,味清香,也可晾干制成干菜。 薤白 别名 野薤、野蒜、薤白头、野白头 来源 百合科葱属植物小根蒜Allium macrostemon Bunge.。 形态特征 小根蒜(小根菜、胡葱、野藠头):多年生草本。鳞茎卵圆形,其侧旁有1-3个突起,外有白色膜质鳞被,后边黑色。叶互生,窄条形,席卷状圆形或稍扁平,先端渐尖,基部鞘状包茎,长达40厘米,宽约4毫米,无毛。7-8月间开花,花茎单一,高达70厘米,伞形花序顶生,多数小花集成球形,花被6片,长圆状披针形,粉红色或玫瑰红色,雄蕊6,长于花被,花丝细长,下部扁而宽,雌蕊1,子房上位,3室,花柱细长。蒴果倒卵形,先端凹入,果梗长1.5厘米左右,花序有时全部或部分变成珠芽,珠芽外被淡紫色鳞片。如图。 生境与分布 小根蒜生于田间、草地、山坡草丛中。分布于我国东北、华北、西南、华中及山东、陕西、甘肃、湖南等省区。薤生于山地较阴湿处,分布于南北各省,南方各省常有栽培。 采集加工 3-5月采集。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素3.94,维生素B 0.14,维生素C 69 食用方法 3-5月可采全株,9-10月采鳞茎可生拌、炒食或腌食,也可调味用。 鸭儿芹 别名 鸭脚板、鹅脚板 来源 为伞形科鸭儿芹属植物鸭儿芹Cryptotaenia joponica Hassk.,以全草入药。 形态特征 多年生草本,高40-70厘米,全体有香气。根状茎很短,根细长,密生。茎直立,具叉状分枝。叶互生,三出复叶,叶柄基部稍扩大成膜质窄叶鞘而抱茎,小叶无柄,中间小叶菱状倒卵形,长3-10厘米,边缘有不整齐重锯齿,基部下延,侧生小叶歪卵形,有时2-3浅裂。夏季开白色小花,有时带紫红色,为顶生及腋生的复伞形花序,伞梗3至数条,有不等长的圆锥状分枝,小伞梗2-4条,使花序呈疏散圆锥状。萼齿5,退化,花瓣5,先端长而内弯,雄蕊5,花药纵裂,雌蕊1,子房下位,2室,每室一胚珠。双悬果长椭圆形,分果常圆而不扁,有5棱,主棱发达,次棱不显,每棱间有油管3个,结合面3-4个。 生境与分布 生于低山林边、沟边、田边湿地或沟谷杂草中。我国中部及南部地区皆有野生,偶尔有栽培。 采集加工 夏、秋季采收,洗净,晒干备用。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素7.30,维生素B 0.18,维生素C 65 食用方法 4-6月可采嫩茎叶,炒食或开水烫后拌食,质地柔嫩,味道清香。湘西旅游景区作地方特色菜鸭脚板“供应,略带芹菜味。 积雪草 别名 崩大碗、马蹄草、雷公根、蚶壳草、铜钱草、落得打 来源 为伞形科积雪草属植物积雪草Centella asiatica (L.)Urb. ,以全草入药。 形态特征 多年生匍匐草本。茎芊细伏地,节上生根。叶数片自节部丛生,有长柄,叶片圆形或肾形,直径1.5-4厘米,基部深心形,如缺口的饭碗,边缘有粗钝齿,无毛或有疏毛。夏季自叶腋生出1-4个伞形花序,总花梗长约1厘米,上有3-6朵紫红色无柄小花,总苞片2,窄卵形,长与花略相等,花萼截头形,花瓣5,卵形,雄蕊5,短小,与花瓣互生,子房下位,花柱2,较短,花柱基不甚明显。双悬果小,扁圆形,有极明显的主棱和次棱,棱间有横脉相连。 生境与分布 生于路旁、田埂、沟边及较低湿的草地上。分布于江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广西、广东、四川、贵州、云南等地。 采集加工 全年可采。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素1.03,维生素B 1.09,维生素C 46 食用方法 四季皆可采嫩茎叶,开水中煮5-10分钟,清水漂洗,挤去汁水,即可炒食,略有苦味。 蔊菜 别名 野菜子、铁菜子、野油菜、干油菜、山芥菜、地豇豆 来源 十字花科蔊菜属植物蔊菜Rorippa Montana (Wall.) Small.,或江剪刀草Rorippa indica (L.) Hiern.,以全草入药。 形态特征 蔊菜:一年生草本,高25-60厘米。体较柔软,无毛。茎单一或分支,绿色,有时带淡紫色。基出叶呈辐射状丛生,茎生叶互生,基出叶和茎下部的叶有柄,叶片通常呈大头状分裂,基出叶分裂较多,茎生叶分裂较少,茎上部叶几近全缘,基部楔形,叶形变化很大。夏、秋季开黄色小花,排列成顶生总状花序,萼片4,长圆形,花瓣4,倒披针形。果实陆续成熟,长角果窄圆柱形,长在2.5厘米以上。 江剪刀草:与前种极相似,茎生叶分裂较前者多,5月开花,长角果长1-2厘米。 生境与分布 蔊菜生于山野路旁较阴湿而肥沃的土壤上。分布于江苏、江西、福建、湖北、湖南、四川、贵州、云南各省区。江剪刀草生境同前,南北各地分布甚广。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素4.15,维生素B 0.60,维生素C 98 食用方法 3-6月采嫩茎叶,洗净切碎,加调料拌食或炒食,味似油菜。 其他 蔊菜不能与黄荆叶同用,否则引起肢体麻木。 商陆 别名 花商陆、见肿消、土冬瓜、抱母鸡、土母鸡、地萝卜、章柳、金七娘、莪羊菜、山萝卜 来源 为商陆科商陆属植物商陆Phytolacca acinosa Roxb.垂序商陆P.americana L.,以根入药。 形态特征 多年生亚灌木状草本,高达1.5米,全体光滑无毛。根粗壮,圆锥形,肉质,外皮淡黄色,有横长皮孔。侧根甚多。主根断面有3-10层同心环层。茎绿色或紫红色,多分枝。单叶互生,具柄,柄的基部稍扁宽,叶片卵状椭圆形或椭圆形,长12-15厘米,宽5-8厘米,全缘。夏季开花,初白色后渐变为淡红色,多花排成穗状总状花序,生于枝端或侧生于茎上,花序直立,花被片5,雄蕊8-10个,心皮8-10个,分离,但紧密靠拢。浆果,扁圆状,有宿萼,熟时呈深红紫色或黑色。垂序商陆花序下垂,花、果较稀疏。 生境与分布 生于山坡疏林下、或栽培于庭院。分布于全国大部分省区。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素3.53,维生素B 0.14,维生素C 97 食用方法 3-5月采嫩茎叶,开水烫后清水浸泡数小时炒食或煮食。 其他 其根供药用,有毒性。嫩茎叶民间做蔬菜,江苏当地称为酸溜。 紫萁 别名 猫蕨、小贯仲、紫萁贯仲、高脚贯仲、老虎台、老虎牙、月亮叶、鸡心贯仲 来源 紫萁科紫萁属植物紫萁Osmunda japonica Thunb.,以根状茎、幼叶上的绵毛入药。 形态特征 多年生常绿草本,高50-100厘米。根状茎粗短,或成短树干状,稍弯,常有叶柄残基遗留。叶二形,幼时叶柄基部密被褐色绵毛,后脱落,柄长20-30厘米,禾秆色,营养叶的叶片三角状广卵形,顶部一回羽状,其下为二回羽状复叶,小羽片三角状披针形或矩圆披针形,先端钝或短尖,基部圆或圆楔形,边缘有匀密的细锯齿,无柄或几无柄,叶纸质,淡绿色,叶脉分离,叉分,平行。孢子叶与营养叶等高或稍高,小羽片极窄成条形而卷缩,长1.5-2厘米,沿中肋两侧背面密生孢子囊,成熟后枯死。 生境与分布 生于山坡林边、溪边强酸性土壤上。华北、华东、中南、西南及陕西、甘肃等地有分布。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素0.82,维生素B 0.20,维生素C 111 食用方法 4-6月采拳卷状幼茎叶,与肉炒食,味美,可晾干成干菜。一般开水烫后浸泡半日,炒食,炒腊肉最佳。 蕨 别名 蕨菜、如意菜、狼萁 来源 为凤尾蕨科蕨属植物蕨Pteridium aquilinum (L.) Kuhn var. latiusculum (Desv.) Underw.,以根状茎或嫩叶入药。 形态特征 多年生草本,高达1米以上。根状茎粗壮,长而横走。二至三回羽状复叶,在根状茎上远生,叶柄粗壮,稍短于叶片,褐棕色,光滑,叶片近三角形或宽披针形,长60-150厘米,宽30-60厘米,下部羽片对生,有长柄,三角形,长达60厘米,宽达25厘米,二回羽状深裂,上部羽片近于互生,羽状全裂或半裂,裂片条状矩圆形,长1-2厘米,宽3-5毫米,斜出,全缘或基部圆齿状分裂,叶脉密接,孢子囊群线形沿小羽片边缘连续着生,囊群盖2层,外层为羽片边缘反卷而成。 生境与分布 生于低山坡、林下草地。全国各地均有分布。 采集加工 蕨菜:初夏采未伸展嫩叶,用稻草灰或麦秆灰水浸泡1日,再用清水泡半天,捞出晒干。蕨根淀粉:春、秋采挖,去须根及秧苗,洗净切片,用稻草灰或麦秆灰水浸泡1日,再用清水泡半天,去水,捣烂,挤汁,沉淀,取出淀粉,晒干。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素1.04,维生素B 0.13,维生素C 27 食用方法 4-6月采拳卷状幼茎叶,与肉炒食,味美,可晾干成干菜。一般开水烫后浸泡半日,炒食,炒腊肉最佳。 鱼腥草 别名 侧耳根、猪鼻孔、臭草、鱼鳞草 来源 为三白草科蕺菜属植物蕺菜Houyyuynia cordata Thunb.,以全草入药。 形态特征 多年生草本,高15-50厘米。有特殊腥臭味。地下茎多节,色白,节上生须根。地上茎直立,平滑,紫红色。单叶互生,具长柄,柄基部与托叶连生,抱茎,有疏毛或无毛,叶片心形,长4-9厘米,宽3.5-9厘米,有细腺点,先端渐尖至长尖,全缘,上面老时微带紫色,下面带紫红色,两面除叶脉外均无毛。夏、秋开花,穗状花序生于茎顶与枝对生,在总花梗的上部具白色倒卵状矩圆形如花瓣状的总苞4片,花小而密,无花被,雄蕊3枚,雌蕊由3个下部合生的心皮组成,花柱分离。蒴果顶端开裂。 生境与分布 生于背阴山地、林边、田埂及洼地草丛中。分布于长江以南及西藏等地区。 采集加工 夏、秋采收。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素2.59,维生素B 0.21,维生素C 56 食用方法 夏秋季采嫩茎叶,开水烫过,清水漂洗,炒食或做汤,也可凉拌食用。冬春季可挖嫩根茎洗净腌吃。 鼠鞠草 别名 黄花麴草、清明菜、田艾、佛耳草、土茵陈、酒曲绒 来源 菊科鼠曲草属植物鼠曲草Gnaphalium affine D. Don.,以全草入药。 形态特征 二年生草本,高10-50厘米,全株密被白色绒毛。茎自基部分枝

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